Choisir la meilleure planche à découper

Une planche n’est pas un simple accessoire. Sa matière influence l’hygiène de votre cuisine, l’empreinte environnementale de vos gestes et la longévité de vos couteaux. Parmi les options possibles, le bois — et tout particulièrement le chêne massif — s’impose par son équilibre entre sécurité, usage et durée.

Hygiène : ce que montrent les essais

Les travaux du microbiologiste Dean Cliver (University of California) ont comparé des planches en bois, plastique et marbre. Sur plastique ou marbre, les bactéries restent en surface et prolifèrent. Le bois, lui, présente un comportement différent : sa porosité retient les bactéries à l’intérieur des fibres et les détruit à 99%. En la nettoyant préalablement, c'est donc tout naturellement que toutes les bactéries disparaissent. 

Le bon geste : rincer après usage, laver à la main à l’eau tiède savonneuse, sécher à l’air libre, à la verticale. 

Durabilité : penser long terme

Une planche en chêne bien entretenue accompagne la cuisine des années durant. Moins de remplacements, moins de déchets : une forme de sobriété choisie, sans compromis sur l’usage.

Les autres planches en bois, comme celles en bambou, ont une durée de vie de quelques mois. 

Sécurité alimentaire : matière noble, finition sobre

Le bois ne libère pas de microplastiques ou autres particules dangereuses pour la santé. On évitera en revanche les finitions vernies ou les traitements de surface, très courantes sur les planches en bois qu'on peut trouver dans le commerce. Un bois non traité, protégé par une huile alimentaire, répond précisément au besoin : protection, contact sain, entretien simple.

Chez Aiona, nous travaillons un chêne massif français non traité, protégé à l’atelier par une huile de pépins de raisin bio de qualité alimentaire.

Couteaux : préserver le fil

Le marbre, le verre ou certaines planches métalliques émoussent rapidement les lames. Le bois offre une résistance mesurée, qui préserve le tranchant et améliore l'efficacité du geste au quotidien.

Les autres matières, avec mesure

• Plastique : surface sujette aux rayures et à l’usure, libérant des particules de plastique à usage prolongé.

• Marbre / verre : durs, glissants, bruyants, peu indulgents avec les lames et peu hygiénique en raison de leur surface trop lisse. 

• Métal “revêtu” : souvent un alliage pour les planches en titane par exemple. Dureté élevée, provenance et cycle de fabrication non maîtrisés. 

En résumé

Le chêne français, travaillé sans vernis ni additif, offre une réponse simple : hygiène bien maîtrisée, confort d’usage, longévité. Il se patine, se ré-huile, traverse le temps.