Entre recettes de grand-mère et produits “spécial planche” aux promesses trop lisses, on s’y perd vite. Si votre planche vous accompagne chaque jour, pour ciseler des herbes, lever des filets, préparer un goûter, alors l’huile que vous lui offrez compte autant que les aliments que vous y posez.
Ce qui doit être bani
Les huiles dites “pour planche à découper” et autres vernis n’ont pas leur place dans une cuisine qui a pour vocation de prendre soin. Beaucoup de ces produits sont issus du pétrole (huiles minérales paraffiniques), parfois coupés d’additifs pour briller ou “sécher plus vite”, voire de résines qui créent un film plastique.
Sur une surface en contact direct avec votre nourriture, on préfère éviter le doute. Une planche n’a pas besoin d’un vernis : elle a besoin d’être nourrie.
Noix et lin alimentaires : oui… mais avec prudence
L’huile de noix et l’huile de lin alimentaire ont de vraies qualités quand elles sont fraîches : elles pénètrent bien, laissent un toucher agréable, et respectent l’idée d’une cuisine saine.
Leur défaut ? Ce sont des huiles siccatives : elles s’oxydent rapidement à l’air et polymérisent. À l’usage, cela peut donner une surface collante, un film irrégulier qui retient les odeurs, et — si l’huile a ranci — la formation de polymères d’oxydation peu souhaitables sur un support alimentaire.
En clair : si vous choisissez noix ou lin, utilisez des huiles très fraîches, conservez-les au froid, à l’abri de la lumière, et renouvelez souvent. Et tenez compte des allergies aux fruits à coque pour l’huile de noix.
L’huile de pépins de raisin : notre recommandation
Qu’est-ce que c’est ?
L’huile de pépin de raisin est extraite des graines du raisin. Raffinée, neutre en goût et claire, elle affiche une bonne stabilité oxydative pour un usage d’entretien. Fluide, elle pénètre vite dans le bois sans l’alourdir.
Pourquoi sur une planche ?
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Teinte neutre : elle respecte la couleur naturelle du bois (sur du chêne, elle garde le ton miel sans jaunir).
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Visuel satiné : un léger satin qui réhausse les contrastes du veinage sans effet “verni”.
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Durée de vie correcte : elle rancit moins vite que beaucoup d’huiles gourmandes.
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Application facile : sans odeur envahissante, sans film plastique.
Chez Aiona :
Nos planches Aiona sont traitées à l’huile de pépins de raisin biologique, par cohérence avec notre exigence alimentaire et la sincérité du matériau. Une huile simple, bio, qui nourrit le chêne sans le travestir.
Comment bien huiler sa planche (méthode simple)
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Nettoyer / sécher
Lavez à l’eau tiède avec une éponge douce. Séchez complètement (idéalement une nuit à l’air libre, debout sur la tranche). -
Appliquer peu, mais partout
Versez quelques gouttes d’huile de pépin de raisin sur la surface. Étalez en couche fine avec un chiffon propre non pelucheux (ou un essuie-tout), dans le sens du fil du bois. N’oubliez ni chants ni dessous : une planche se nourrit sur toutes ses faces. -
Laisser boire
Attendez 20–30 minutes. Si des zones ont tout absorbé, remettez une micro-couche. Essuyez l’excédent : la surface doit être sèche au toucher, jamais poisseuse. -
Rythme
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Entretien courant : 1 fois par mois, ou dès que le bois paraît sec et terne.
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Et l’olive, le tournesol, etc. ?
Les huiles très aromatiques (olive…) ou fragiles à l’oxydation (certains tournesols non raffinés) ont tendance à marquer le goût et rancir rapidement. Gardez-les pour la cuisine, pas pour le bois.
Pourquoi cette exigence ?
Parce qu’une planche de qualité en chêne massif français, mérite un soin qui respecte votre santé, le goût des aliments et la sincérité du matériau. Une huile simple, alimentaire, neutre, idéale si elle est bio, nourrit le bois et prolonge sa vie.
En résumé
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Pas de vernis ni d’huiles “spécial planche” aux compositions opaques.
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Noix / lin alimentaires : possibles si ultra-frais, conservés au froid, renouvelés souvent (attention aux allergies et à la polymérisation).
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Huile de pépin de raisin : notre choix pour sa neutralité, son satin naturel, ses contrastes élégants, sa bonne tenue et sa simplicité d’application.
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Aiona : nos planches sont traitées à l’huile de pépins de raisin bio un soin cohérent avec une cuisine qui prône des valeurs de transparence et de respect..
